Lo que hoy conocemos como Casa Román abrió sus puertas en 1868, hace casi un siglo y medio. El primer atisbo de información nos llega de Pepa la canosa que por aquellos días regentaba la tienda y taberna Los Cristales. Luego paso a manos de Juan Benito y por último a Paulino Castro, pariente de Román.
Román Castro Medina nace en Guijo de Ávila, provincia de Salamanca, en 1911. Se traslada a Sevilla en 1924 para trabajar de mozo y aprendiz en un famoso establecimiento de la época llamado Las Dueñas, una tienda de comestibles en la calle Gerona.
Transcurridos unos años, Román Castro se independiza y tras adquirir conocimiento y experiencia funda en el año 1934 su propio negocio en el corazón del barrio de Santa Cruz, Casa Román, como tienda de ultramarinos y comestibles, si bien contaba con la trastienda, a modo de taberna, donde se degustaba vino de la tierra y chacinas ibéricas.